从抵触到热爱，他如何将父亲创立的餐厅发扬光大？

　　根据在线旅游平台发布的《2022中秋假期旅行消费复盘报告》数据显示，长沙位列2022年中秋节热门周边游城市前十。35摄氏度的天气，也无法阻挡人们奔向长沙的热情。作为不折不扣的“舌尖上的城市”，在长沙，不论是一盆又麻又辣的小龙虾，一桌地道的长沙菜，还是一碟黑色经典的臭豆腐，只要吃上美食，那入口酣畅的感觉，总会让人流连忘返。

　　本期商户故事的主人公柳洲是位80后，经营着一家开了20多年的长沙菜馆——柳胖子家菜馆，性格爽朗的他喜欢大家叫他“柳胖胖”，是一位和拉卡拉“结缘”多年的老朋友，一直使用拉卡拉的收款设备。随着新店的开业，柳胖胖在餐厅的运营方面也开始有了一些新的想法。

　　1999年，柳胖胖的父亲创办了“柳胖子家菜馆”，厨艺精湛的父亲从一开始就坚持做地道的长沙口味。那会儿的柳胖胖还在学校读书，餐厅里所有的事情都是由他的父亲和母亲一起操持的。店铺虽然不大，但父母的用心经营让“柳胖子家菜馆”在十多年前就拥有了一批铁杆的“老饕顾客”，他们当中有些人的孩子现在已经成为了餐厅的“饕二代”。

　　父母的餐厅经营地蒸蒸日上，然而退伍归来的柳胖胖却对家里餐厅的生意不太感兴趣，甚至是有些抵触的，“我那会儿就是不想在餐厅给人端茶倒水，还要整天围着厨房转。”所以并没有对此投入太多精力。

　　父亲的生病去世，成为了柳胖胖人生中的一个转折点。他选择扛起肩上的责任，正式接手了餐厅，从最开始的什么都不管，变成了什么都要管。“我妈年纪大了，我不想让她继续受累了。我也跟我爸承诺过，绝不会让这个餐厅的招牌砸在我手上”。

　　但经营一家餐厅的难度超出了他的预期。在他接手的初期，餐厅菜品口味开始出现问题，投诉越来越多，客人越来越少。一些资历深的老师傅对于他这个门外汉也不服气。眼看着父亲一手开起来的餐厅开始走下坡路，凭借着身上不服输的韧劲儿，柳胖胖从跟客人打招呼开始学起，一大早跟着厨师长出门买菜。渐渐地，通过自己的努力得到了店里的老师傅们和顾客们的认可，不到半年时间，就让餐厅扭亏为盈。

　　从2014年接过父亲交给他的接力棒开始，柳胖胖带着“柳胖子家菜馆”用地道的长沙口味征服了越来越多的顾客。虽然在疫情期间，店里的生意也受到了不小的冲击，但是因为口碑好，疫情稳定后，生意很快就恢复了，并且一路的发展都很顺利。

　　2021年的夏天，为了能吸引更多的新客和游客，柳胖子家菜馆在长沙五一广场商圈开了新的分店。柳胖胖给两个店的定位略有不同：老店熟客多，主打情怀和口味；新店面积大，能更好地兼顾到客人对环境的需求。

　　和老店一样，新店同样选择了拉卡拉来满足店里收款的需求，“对账方便，到账快，极少出故障，而且服务也很及时到位，综合来看觉得你们最具有优势，于是就用到了现在。而且我希望客人来我们店里用餐的过程都是开开心心的，吃完了开开心心地走，所以任何一个环节都要让客人体验好”。

　　谈到自己的经营秘诀，柳胖胖说很简单——用最新鲜的食材。“我们尽量是把今天的菜今天销完，不让食材在冰箱里过夜，因为冰过之后的菜味道肯定会打折扣”。直到现在，他依旧坚持每天亲自去市场采购新鲜食材，“开餐厅做饭给别人吃，你要凭良心。不管再忙，我们都要自己去选菜，新鲜的我们就买，看着不好的我们就不要”。

与此同时，店里也有专门的厨师团队会根据季节的变化来持续研发新口味。他说：“想尽一切办法留住客人的胃就是我的经营之道。”

　　为了更好地吸引新客，柳胖胖也已经开始尝试开展线上营销活动，通过抖音、大众点评等渠道把客人吸引过来，“不管别人怎么做，反正我还是要坚守菜的品质，最终要靠口味让人家留下来，不能做一锤子买卖”。

　　餐厅发展至今，也有很多人向柳胖胖提出了把餐厅做成加盟连锁的建议，但是都被他拒绝了。一方面，他觉得做餐饮需要自己亲力行为，才能保证口味和口碑；另一方面，他自认为是个做生意很“佛系”的人，平时店里也会给熟客打个折或者送游客两瓶汽水，不会把一时的得失放在心上。“我从来不想着要靠这家店把自己做成百万富翁千万富翁，首先我觉得钱够用，同时要享受自己的生活”。

　　在店铺门口为环卫工人提供免费的矿泉水是餐厅这么多年一直坚持在做的事情，柳胖胖还资助了多位贫困学生，空闲的时候就带上吃的用的去儿童福利院和老人院探望。他说：“做这些事情，让我感觉到很快乐，能帮一点帮一点吧”。

　　这份热情也体现在了他对员工的态度上——像家人一样。店里做了八九年以上的老员工占比将近一半，其余的员工多数也都工作了四五年。在疫情刚爆发的那段时间里，店里的生意一落千丈，不少员工主动提出降工资，帮店里渡过难关。后来随着生意慢慢好转，柳胖胖第一时间就给大家把工资补了回去，“我们对他们好，他们自然也会对我们好，这都是相互的”，待人真诚的柳老板收获了店员们对他的认可和尊重。

　　未来，柳胖胖希望能够运用更多的数字化经营工具，让店里的经营管理更加高效，做好会员营销，让顾客们更加满意。把父亲留给他的这块招牌守护好，是柳胖胖的奋斗目标，“不说百年老店，起码做个五十年应该是没问题的”。